J’ai eu envie de prolonger le voyage gustatif que j’avais pu découvrir lors de mon séjour en Bretagne en me concoctant des crêpes de blé noir.
Les crêpes de blé noir
Ingrédients pour 4 crêpes de blé noir
100 grammes de farine de blé noir
20 grammes de farine de froment
1 pincée de gros sel de Guérande
1 œuf
25 centilitres de lait
Beurre
Recette
Dans un saladier, faites un puit avec la farine de blé noir, la farine de froment et le gros sel de Guérande ;
Ajoutez l’œuf ;
Mélangez ;
Versez petit à petit le lait en mélangeant pour obtenir une pâte fluide et homogène ;
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Cuisson des crêpes
Beurrez votre poêle et mettez-la sur un feu doux à moyen ;
Versez une louche de pâte à crêpe et inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte sur toute sa surface ;
Faites cuire pendant 1 à 2 minutes ;
Décollez soigneusement les bords de la crêpe avec une spatule et retournez-la ;
Faites cuire pendant 1 à 2 minutes la deuxième face de la crêpe.
Ingrédients pour la crêpe complète traditionnelle
1 crêpe de blé noir
1 tranche de jambon
1 œuf
Emmental
Beurre
Sel & poivre
Recette
Beurrez votre poêle et mettez-la sur un feu moyen ;
Déposez la crêpe ;
Ajoutez l’emmental ;
Ajoutez la tranche de jambon ;
Cassez l’œuf sur la crêpe ;
Salez & poivrez selon votre goût ;
Repliez les bords de la crêpe pour former un carré.
J’ai accompagné ma crêpe de blé noir d’une salade de laitue romaine. Ce fut un vrai régal !
J’ai dégusté le reste de mes crêpes avec différentes garnitures :
- Poireaux, crème fraîche et champignons ;
- Saumon fumé, crème fraîche, ciboulette et citron ;
- Oeuf, poivron, tomate et champignons.
Les bienfaits de la farine de sarrasin
❧ Elle est riche en fibres.
❧ Elle est rassasiante.
❧ Elle est sans gluten. Le sarrasin n’appartient pas à la famille du blé mais aux polygonacées, c’est une plante annuelle à fleurs, comme l’oseille ou la rhubarbe.
❧ Elle est riche en nutriments : fer, magnésium, phosphore, potassium et est une source intéressante en vitamine B.
❧ Elle est source de protéines complètes.
❧ Elle possède un index glycémique plus bas que la farine de blé.
❧ Elle a un impact environnemental moindre. La plante de sarrasin est auto-répulsive, elle ne nécessite donc pas d’engrais ni de pesticide pour se développer. La culture du sarrasin affiche de bons rendements, il est rapide à produire.
Histoire des galettes et crêpes bretonnes
Le sarrasin, ou blé noir, fut initialement cultivé au Népal, en Chine et en Sibérie. Il fut emporté en France au XIIème siècle lors des croisades. Les terres de Bretagne sont accueillantes pour la culture de cette plante.
La tradition voulait que la galette de sarrasin soit cuite uniquement sur une face à la poêle pour qu’elle reste tendre et souple. Coupée en fines lamelles, elle accompagnait des soupes et des bouillons. Elle pouvait aussi être garnie d’œufs, de pâté, de saucisses, de sardines et de multiples autres produits locaux.
La crêpe de sarrasin est plus difficile à cuisiner, à manier et se fragmente facilement. Sa pâte est longuement mélangée et cuite sur ses deux faces à l’aide de deux tuiles ou des pierres chaudes pour qu’elle soit croustillante.
Et vous ?
Quelle est votre recette préférée de garniture de crêpe bretonne ?
Je vous souhaite une très bonne dégustation.
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